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  • 2016.05.09 Monday
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春食材メニューが人気です!!!

春○○、新○○、この季節は新物が出回るワクワクする時期です。甘かったり、柔らかかったり、瑞々しかったり。四季ある日本の旬の食材を、ベトナムの調理法、技術を使って仕上げる。DZO!のテーマにはぴったりの季節です。


ホタルイカのチリピーナッツ和え” 680円
春到来のホタルイカはプリップリ。充実したワタの甘味と自家製辛味タレとの相性抜群。是非お試しいただきたい一品。




“菜の花の海老味噌和え” 480円

菜の花のほろ苦さにピタっと合うのは発酵調味料の海老味噌。う〜ん、大人になったなぁと感じる季節の一皿はお酒飲みにやたらと人気。


“スナックエンドウのニンニク炒め” 680円
春になるとぷっくり膨れて登場するのがスナックエンドウ。シンプルにヌックマムとニンニクで仕上げます。素材感たっぷり。

そろそろ美味しい浅利の季節になってきますよ〜こちらは近日中にお知らせします。


「豚つくねの"温"生春巻き」始めました!



中部のホイアンで出会った大好きな料理「豚つくねの串焼き」。ライスペーパーとレタスで、つくね、香草やナマスを一緒に包んでパクつく料理です。テーブルで巻き巻きするのも楽しいですが、DZO!では予め巻いたスタイルでご用意します。「アツアツのつくねが生春巻きの中に入っている」といった具合です。

豚つくねの""生春巻き(2本) ¥650

こんがり焼きあげたつくね、ナマスの酸味、香草の香り、ほんのり甘めの味噌ダレ...いつもの生春巻きも美味しいけれど、ライスペーパーの中で"焼き"と"生"が一体になった味を是非お試しください!
JUGEMテーマ:ベトナム料理

大人気メニュー「ベトナム式チキンライス」がレギュラーメニューに登場です!

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遂に!いよいよ!この人気メニューがレギュラー入り決定です!

         

          「ベトナム式チキンライス」 ¥750

東南アジア圏の各国で見られるこの料理。海南鶏飯(シンガポール)、カオマンガイ(タイ)、コムガー(ベトナム)。鶏肉を茹で、その煮汁でご飯を炊きます。鶏の旨味がギュッと詰まったご飯が絶品!上に乗せる鶏肉はしっとり茹であがって、生姜タレや自家製チリソースをつけて召し上がっていただきます。

今まではランチの「今日の皿飯」のひとつとして、不定期でご用意していました。個人的には大好きなメニュー、自信を持ってお勧めできる一皿ですが、なかなかその美味しさや正体がすぐには伝わらず、創業5年目にして現在は大人気メニューとなっています。ディナーにいらっしゃるお客様からも、「今日はチキンライス無いの?」とのお声を沢山いただくようになり、レギュラーメニュー化を決めました。どうぞ、大メニュー黒板に加わったNew!にご注目下さいませ☆

※ディナーのレギュラーメニュー入りです。ランチでは今まで通り、「今日の皿飯」の日替りメニューのひとつとしてご用意します。


 

ベトナム鍋始めました!

お待たせしました!肌寒い日が続いていよいよ今年もベトナム鍋始めます!

「暑い国なのに鍋って食べるんですか?」とよく聞かれますが、むしろベトナムの方はお鍋大好き!年中暑いからこそ、むしろバリエーションが豊富!毎年ブームになるお鍋があったり珍鍋が出てきたり...DZO!で今年ご用意するお鍋はこの2種類です。

「骨付き鶏の白鍋」 ¥1,780/1人前(2人前〜)




骨付き鶏を、にごり酒と鶏出汁でコトコト煮込む、首都ハノイのお鍋。シンプルに青菜、じゃが芋と一緒に召し上がっていただきます。ホロホロに煮込まれた鶏、じんわり温まるスープ、まさしくお鍋の王道です。 (よく煮込む為、アルコール分は含まれません。)

具材:骨付き鶏(手羽元、手羽先)、じゃが芋、青菜、もやし、〆のご飯

 

「牡蠣と青菜のマム鍋」 ¥1,880/1人前(2人前〜)



発酵したお魚"マムカー"をベースにしたお出汁は独特の旨味がギュッと詰まっています。旬の牡蠣をたっぷりと、青菜や茄子も相性抜群です☆

具材: 牡蠣、豚肉、青菜、茄子、オクラ、キャベツ、もやし、ブン(米麺)


秋メニューが勢揃い!

JUGEMテーマ:ベトナム料理

只今、秋メニューが勢揃いしています!旬の食材をずらりと並べて、ベトナム料理に仕立てました!

        

秋刀魚のレモングラス揚げ ¥680
 
旬の秋刀魚のお腹に、レモングラスをすり潰して作ったソースを詰め込んで、周りにもたっぷりとまぶします。米粉をはたいて、じっくりカリッと揚げたら出来上がり。秋刀魚の身をほぐして、温められて香りの良くなったレモングラスソースと一緒にお召し上がりください☆ 

        

新レンコンのサラダ 海老せんのせ ¥580

今が旬のレンコンを薄切りにしてシャッキシャキに仕上げました。甘酸っぱいタレ、ヌックチャムで仕上げます。えびせんに乗せてお召し上がりください。

        

秋茄子の土鍋煮 ¥580

夏を越えて充実した実の秋茄子。甘辛く、胡椒のピリッと聞いた煮汁で土鍋煮込み。ビールとも、ご飯とも相性抜群☆

        

キノコのヌックマムバター炒め ¥550

舞茸や椎茸など、数種類のキノコをバター、ヌックマムで炒めます。同じ発酵調味料同士、相性は抜群☆仕上げに胡椒をガリガリと。

 

"栗&南瓜&黒豆&タピオカのチェー"始めました!

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只今DZO!は秋メニュー満載!スイーツも旬食材たっぷりでご用意しました!

  

"栗&南瓜&黒豆&タピオカのチェー" ¥580

秋の味覚をたっぷりコップの中に詰め込みました。女性必見、今がまさに旬のチェーです。

: DZO!の前身ComComNgonの地、岐阜県中津川から届いた和栗。丁寧に剥いて甘露煮にしました。仕上げにラム酒で大人味。

南瓜 : 京都から届いた話題のピーナッツ南瓜。蒸かして、裏ごしして、ペースト状に。

黒豆 : 高知から届いた黒豆。ゆっくり甘く炊きあげました。

タピオカ : 粉から自家練りするDZO!のタピオカ。粒状ではなくウネウネ波型。
 

秋食材メニューがオススメ!

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いよいよ秋らしくなって、すこ〜んと開け放ったDZO!では入口よりのテーブルが人気です!
秋の食材がメニューにも続々登場です☆



新レンコンのサラダ ¥580

今が旬のレンコンを薄切りにしてシャッキシャキに仕上げました。甘酸っぱいタレ、ヌックチャムで仕上げます。えびせんに乗せてお召し上がりください。


「ブルーベリーと白玉のかき氷」始めました!!!

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大好評をいただいた「白桃たっぷりカキ氷」が遂に終売し、夏の最後に今年ラストの味が登場です!

「ブルーベリーと白玉のカキ氷 ¥650」

岐阜県中津川市で無農薬で育てられ、手摘みで丁寧に収穫されたブルーベリー。機械で大量に収穫されたものとは異なり、樹上で完熟したものから順番に集めるから果実の充実感が抜群☆ブルーベリー本来の味、香り、酸味、どれを取っても主張の強い逸品です。

甘味は控えめにサッと炊き、Newカキ氷機でフワフワに削った氷の上に冷たく冷やしてたっぷりと。白玉と練乳をトッピングしてご用意します。ブルーベリーのベトナムスムージーと共にお食後にいかがでしょうか?

素材系スイーツ!

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只今絶賛販売中の「白桃たっぷりカキ氷」、大人気につき残り10オーダーを切りました!!!ご興味おありのお客様、お早めにお召し上がりくださいませ☆

続いてお盆明けから始めている新登場のチェーはコチラ。

        

トウモロコシとタピオカのチェー ¥500

さっと甘く炊いたトウモロコシを冷たく冷やして、自家練りのタピオカ、ココナッツミルクと一緒に混ぜ混ぜ。トウモロコシの甘味と香りが楽しいチェーは「意外と美味しい!」のご感想を沢山いただいています!

ベトナムスムージー Shin toもNewテイストです。

        

「ベトナムスムージーShin to」 各¥500

・岐阜直送「ブルーベリー」

 岐阜県中津川で大切に育てられ、樹上で完熟したものだけを
 手積みで収穫したブルーベリー。酸味と甘味、どちらも充実
 した逸品。

・京都直送「いちじく」

 京都府城陽市の名産。日本らしい柔らかな甘味のいちじくは、
 スイーツにすると本来の味が引き立ちます。

どちらも夏らしい素材感たっぷりのスムージーです。食後のお喋りにいかがでしょうか?


"豆腐と冷たい生姜シロップのチェー"始めました!!!

JUGEMテーマ:ベトナム料理

         

夏と言えば冷や奴!ですが、今回はスイーツです!


豆腐と生姜シロップのチェー 500円

きび糖から作ったシロップには生姜の辛みを乗せて、お豆腐の上からたっぷりと注ぎます。仕上げにココナッツミルクを一垂らしして甘味にアクセント。シンプル故に素材の組み合わせが楽しいチェー。生姜好きな女性にはもちろん、毎年、意外と男性に好評です♪是非是非お召し上がりください!

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