スポンサーサイト

  • 2016.05.09 Monday
  • -
  • -
  • -
  • -
  • by スポンサードリンク

一定期間更新がないため広告を表示しています


雑誌"Meets"の取材でした!お鍋特集!

JUGEMテーマ:ベトナム料理
 



今日は雑誌"Meets"さんの取材でした!

年始(1/5)発売号のお鍋特集に載せていただけるとのこと。世界各国のお鍋の中で、ベトナム料理のお鍋として"牡蠣と青菜のマム鍋"を取材していただきました!現地では"Lau mam"と呼ばれ、小魚を発酵させた調味料を使う、強烈な旨味と独特な香りが特徴のお鍋です!発売が近づいたら、再度告知しますので、ご覧くださいませ☆

こちらはこのお鍋と同じ出汁を使った麺料理"Bun mam"。余ったお出汁で賄いにしました!牡蠣たっぷりで豪華☆


生ビール"S基準"認定へ!!!

JUGEMテーマ:ベトナム料理



今日はお昼休みに1杯いただきました!

というわけではありません。今日は生ビールでお世話になっているKIRINビールさんのメンテナンスday。そして、"S基準"の認定検査も同時に実施していただきました!

"S基準"とは、ビールサーバーの毎日の洗浄とグラスの徹底管理、生ビールの鮮度管理等々、全てをクリアした状態を保っている飲食店が認定される基準です!



いつものサーバーのメンテナンス&状態チェックに加え、今日はグラスの状態もチェック!

.咫璽襪鮹蹐い聖点でコップの内側に泡がプチプチ発生していないか。
飲んだ後に綺麗に泡のリングが出来ているか。(この検査項目で1杯いただきました。)

サーバーの状態は全項目"A"判定、グラスについても「相当綺麗です!」とのコメントをいただきました☆実際には撮影された写真を再度判定し、そのうえで認定していただくそうですが、期待大です!結果は近日中に報告します!

毎日美味しい生ビールを提供中!皆様のご来店をお待ちしております!!!

「ワインと貝を愛でる会」

JUGEMテーマ:グルメ

昨晩は「ワイン&貝を愛でる会」を開催しました〜



オリジナル前掛けでお世話になった、素敵な子供服shopの"poika"さんもお招きしてDZO!で開催です。店主は牡蠣フライの準備中。



前菜はピータン豆腐。店主の大好物。ピータンは少し多めに仕入れたので、今週はDZO!でもご用意できます。

 

小粒の赤貝を市場で見つけたので、ニンニクや唐辛子を効かせた煮付けに。こちらもDZO!のお勧めメニューに入ってます。前菜盛りにも入りますよ☆

  

専務の大好物サザエはもちろん壺焼き。市場でオッチャンに紹介してもらった白貝は初トライ。身が充実していて甘味があるので、シンプルに蒸し焼きにしました。



メインの牡蠣フライはたっぷりと。もちろん自家製タルタルソースをこれでもかってくらいに用意して。

 

牡蠣は少しだけスモークも作りました。燻香がオリーブオイルに移って、バケットをつけたら最高!燻製は高校生の頃に突如思い立って、自宅の庭に燻製専用の炉を作って以来、好きな調理法のひとつです。

白ワインから赤ワイン、解禁したばかりのボジョレーもいただいて、アサリとキャベツのスープを頂くころにはいい感じに出来上がってました。冬のうちにあと何回か開催したいな〜と考え中です。
 

2階個室でママ友会

JUGEMテーマ:ベトナム料理
 
先日投稿したトークショーへのケータリング。17:30仕上げのオーダーでしたので、終了後はDZO!に戻って土曜日ディナー大忙しでした!

1階はほぼ満席、2階もお子様大集合のママ友会にご利用いただきました!




お食事が済んでまったりタイム。お子様がゴロゴロしたってもちろんOK。



はしゃいでジャレ合うKids。大騒ぎになっても大丈夫☆。

2階個室は宴会にはもちろん、小さいお子様がいらっしゃるお母様、ご家庭にお勧めです。

「動き回って目が離せないから」
「泣いたり騒いだりするから」
「おむつを替えないと」

などなど、そんなお悩みを一気に解決しますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
 

トークショーにケータリングしてきました!

JUGEMテーマ:ベトナム料理

先週末のディナーはケータリングからのスタートでした!



ランチの常連様からいただいたケータリングのオーダー。写真館でのトークショーを開催された後に立食で召し上がられるとのことで、「お皿に取りやすい、食べやすい」を大切にしてご用意したお料理はこちら。(TOTAL30,000円、1,200円/お一人様×25名様分)

 


・生春巻き
・エビセン
・五目玉子蒸し
・里芋のポテトサラダ
・ししとうのチリトマト煮
・プチトマトのピクルス
・青パパイヤのサラダ
・鶏のカレー焼き
・厚切り豚のピーナッツ串焼き
・ベトナム式チキンライス

ご利用ありがとうございます!




今回は会場が準備中とのことで、階段の踊り場スペースをお借りして盛り付けました。写っているのは狭いスペースで盛り付けに奮闘中のスタッフFちゃん。

ベトナム屋DZO!では、お客様のご予算ご要望、ご利用のシーンに合わせたお料理をケータリングしています。その他、通常メニューのテイクアウトも可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

ベトナム屋DZO! 冬モードに突入です!

JUGEMテーマ:ベトナム料理
 

いよいよ冬本番!ベトナムお鍋に冬食材、忘年会に新年会、仕事打ち上げや納会の季節です!只今DZO!の注目ポイントはココ☆

)最会/新年会プラン!

        

今年の忘年会はいつもと違うベトナム料理で、2014年を締めくくってみませんか?
 

   ↓ ↓ ↓ お料理の内容をご覧になる場合はクリック! ↓ ↓ ↓

 お手頃宴会set  ¥3,800(料理8品+飲み放題)

 選べる!宴会set ¥4,200(選べる料理10品+飲み放題) ←お得!

 ・店主オススメset ¥4,200(オススメ料理10品+飲み放題) ←お得!


 お鍋宴会set    ¥3,800(お好きなお鍋+料理5品飲み放題)


※貸し切り20名様〜(金土、祝前日は25名様〜)ご利用いただけます。
※2階個室(5〜10名様、前日迄に要予約)もご用意しております。
※ご予算ご要望に合わせて、オリジナルコースを作るわがまま&お任せsetご用意できます。 


▲戰肇淵狷藥呂瓩泙靴拭
 

「暑い国なのに鍋って食べるんですか?」とよく聞かれますが、むしろベトナムの方はお鍋大好き!年中暑いからこそ、むしろバリエーションが豊富!DZO!で今年ご用意するお鍋はこの2種類です。

「骨付き鶏の白鍋」 ¥1,780/1人前(2人前〜、要予約)




ホロホロに煮込んだ骨付きの鶏肉、たっぷりのネギや青菜、じゃが芋。白濁したスープは数時間かけて煮込む濃厚鶏出汁! 


「牡蠣と青菜のマム鍋」 ¥1,880/1人前(2人前〜、要予約)




発酵したお魚"マムカー"をベースにしたお出汁は独特の旨味がギュッと詰まっています。旬の牡蠣をたっぷりと、青菜や茄子も相性抜群です☆


入口扉のデザインを一新!その2

JUGEMテーマ:ベトナム料理

入口扉のデザイン更新、第二段☆

 

先日、家族に手伝ってもらったカッティングシールに続き、今回はラミネートした各国語の「乾杯!」を貼り付けました。5周年でリニューアルした、DZO!のユニフォームの前面デザインの拡大版です!

ベトナム語の乾杯「DZO!」を中心に、タイ、ドイツ、スペイン、韓国などなど並んでいます。どうぞ、ご来店の際にはチラッとご覧くださいませ。そうそう、タイ語はフォントを見ても、それが記号として必要な形なのか、あるいはデザイン上のことなのか分からず、師匠がシェフを務めるタイ料理屋のお客様に手書きで書いていただき、それを参考にデザインしました。ありがとうございます!

入口扉のデザインを一新!

JUGEMテーマ:ベトナム料理

久々の投稿です、すみません。
最近あったことを随時掲載していきますが、とりあえず最新ニュース。

 
 

入口扉のデザインを一新しました!

ベトナム屋DZO!のモチーフを前面に押し出した扉。「DZO!」=「乾杯!」なことを表すデザインにしたかったモチーフはジョッキがベースになっています。どうぞ皆様、入口を開ける前にちょっぴりご覧くださいませ。

 


実は入口扉のカッティングシール、勢い良く発注はしたものの、上手く張れるか不安〜と思っていたら、家族が来阪時に手伝ってくれました。建築士の父に芸術家の姉、勝手な店主の要請に快く応えて頑張ってくれました!細い線に複雑な模様、想像以上の苦戦に2日間通っての仕上げ、感謝してます☆


新ユニフォーム!!!



ベトナム屋DZO!のユニフォームを一新しました!!!

 

缶バッジに続いて、5周年記念事業のひとつ、ユニフォームの更新。前面にはDZO!の意味「乾杯!」を、ベトナム語を中心に各国語で並べました。背中には新しいモチーフと電話番号。袖にはオープン当初から色んなところに登場する、水牛のヨー君をワンポイント柄。

 

新ユニフォームで6年目も頑張ります!皆様のご来店を心よりお待ちしております!!!

Cha caチャーカー テーブル仕上げ

JUGEMテーマ:ベトナム料理



首都ハノイの名物料理”チャーカー”!

昨日、お客様からのリクエストでCha caチャーカーをご用意しました。白身魚をターメリックやヌックマムで味付けして、たっぷりのディル&青ネギと油で揚げ焼きするお鍋、首都ハノイの名物料理です。

 

ターメリックとディルの香りの良さ、ジュワジュワと出来上がる熱々のお魚はやっぱりテーブル仕上げが一番。ということで、テーブルにカセットコンロを置いて、イチから加熱してお客様の目の前で作りました。食べる時には米麺ブンと一緒にお椀に入れて、海老味噌のタレやピーナッツをトッピングします。お客様にもご満足いただけたご様子でよかった!

DZO!ではメニューに載っていない料理でも、私の腕の及ぶ限りご用意します。以前あったメニューはもちろん、ベトナムで食べた、テレビで観た、などなどお気軽にご相談下さいませ。尚、食材の仕入れや仕込みがありますので、その場合はお早目にご連絡下さい。

calendar
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
<< June 2020 >>
▼お店はこちらです▼
お店
selected entries
categories
archives
recent comment
recent trackback
links
profile
search this site.
others
mobile
qrcode
powered
無料ブログ作成サービス JUGEM
sponsored links