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  • 2016.05.09 Monday
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ベトナム出張の話<2> 庶民食堂ダナン味。

JUGEMテーマ:ベトナム料理



2日目。
前日お世話になったshiroさんに、「よかったら会社のスタッフとの昼食に来ませんか?」とお誘いいただき、お言葉に甘えて参加させていただきました。写真はshiroさんのオフィスから見えるダナンの街。変わった形の建物はダナン市庁舎です。

 

約束の時間まで少しあったので、会社の前の路上でさとうきびジュースNuoc miaを1杯。横の写真は絞り終わったサトウキビ。

 

会社のすぐ横、私も大好きな大衆食堂Com Binh Danへ連れて行っていただきました。ちょうど昼時、大繁盛。



いわゆる皿飯Com diaスタイルで、指差しでおかずを選び、ご飯と一緒に色々盛りつけるスタイルも出来ますが、こちらは定額で色々とおかずを並べてくれます。何人かで行った時にはおすすめなスタイル。



大好物、イカの肉詰め。



お魚を鱗ごと揚げたもの。中温の油を何度もかけながら仕上げる一皿。パリッパリのうろこの食感が楽しい。



茹で豚。もやしのお漬物と一緒に、海老味噌のタレ、マムルオックにつけていただきます。シンプルだけどついついお箸が止まらない。この料理、DZO!でも近日再現予定。



スープはトマトと玉子。
そういえばこのスープはベトナムで食べたのは初めてでした。メニューには無いですが、実はいつでもご用意できます。

今回はもう1店、中部でもフエ風の味付けの大衆食堂にも行きました。その様子はまた後日。

ベトナム出張の話<1> 出発。初日は生ビール。

JUGEMテーマ:ベトナム料理

3年ぶりにベトナムへ出張してきました。
相変わらず食べまくって、その様子を中心にご報告です。

今回の旅は中部の都市ダナン。
南部や北部にも特色がありますが、中部もまた素敵な魅力が詰まったエリア。



まずは初日。
今回はベトナム航空で成田空港から出発しました。機内で飲んだのはHARIDAビール。以前はDZO!でも取り扱っていましたが、現在、日本には入荷されていない懐かしのビール。すっきり系です。象の絵柄が可愛い。

 

到着は18時くらい。現地に在住していて、今回の旅でがっつりお世話になったShiroさんと合流して、初日は最近出来たという、生ビール酒場へ連れて行っていただきました。超オオバコ。

 

いつもこれをチョイスするというおすすめ盛り合わせ。腸詰と豚スネ肉を茹でたもの。ミントやラウオムなどと一緒に、海老味噌のタレや青唐辛子タレと一緒にいただきます。初日からがっつり飲みました〜

 


そうそう、こちらのお店、色々な種類の生ビールが飲めます。この日はハイネケンでしたが、最終日前日にもう一度行って、LARUEの生ビールを堪能してきました。つまみはとうもろこし炒め。からのホテル部屋飲み。

スタッフ募集中!



ベトナム屋DZO!はスタッフを探しています!夏季繁忙期に向けて増員を計画しており、一緒に頑張ってくれるスタッフを募集します

一日通し、ランチのみ、ディナーのみ、いずれの勤務時間もOKです。他のお仕事との掛け持ちなど、ご都合に合わせてシフト、勤務時間を相談させていただきます。
料理が好きな方であれば、経験、ジャンルは一切不問です!

時間:ランチ  10:00〜15:00
   ディナー 17:30〜23:00
   ※勤務時間は相談のうえ、ご本人に合わせます。
   ※週1日〜OK。週2,3日、ガッツリ週6日勤務も歓迎。
   ※短期、長期いずれもOKです。
条件:時給850円。
   ※頑張り次第で随時昇給あります。
   ※交通費支給(規定による)
   ※社員登用あり。賄い付き。制服貸与。

まずはお気軽にご連絡下さいませ。(06-6648-8829)


深夜のバッテラ。一番乗りのレモン。

JUGEMテーマ:グルメ
 

土曜日の仕事明けにバッテラ!久々に専務が出勤した土曜ディナー。お疲れさんご飯でバッテラロックさんへお邪魔しました。



いつもながら絶品のバッテラ。生と炙りのハーフ&ハーフ。



梅干しのアクセントが◎。鯖カレー☆
 

何の気はなくお裾分けで持って行った無農薬のレモン。偶然にもご主人の誕生日でした。0時回った途端に、そうとは知らずにプレゼントしてしまいました。むさ苦しい一番乗りでスミマセン。


誕生日祝い。料理人歴10年。

 

先日、誕生日祝いにご近所のイタリアンに行きました。



大好きなトレビスのオーブン焼きが入った前菜盛り合わせ。フリッタータ、ブルスケッタ、イカのフリットなどなど。



旨味たっぷりのスカンピのリゾット。トマトクリームと相まって、ワインが止まらない...



先日、36歳の誕生日を迎え、料理人になってから丸10年。お料理男子の私をミナミのベトナム料理屋に拾っていただいて、師匠に出会って、岐阜で店を開いて、大阪に戻ってDZO!をオープンして。本当に沢山の方に支えていただいて、ここまで頑張れました。

さ、11年目も張り切ります!どうぞ、よろしくお願いします!!!


誕生日ご飯。

先月末に誕生日を迎えました。沢山の方からお祝いメッセージをいただき、本当にありがとうございます☆

 

写真は専務が作ってくれた晩御飯。キンパ、スナップエンドウのナムル、ダッカルビ。腕上げてますな、ご馳走様です〜


我々もお花見。

JUGEMテーマ:ベトナム料理

 
 

2015年のお花見、ほぼ終焉に近いかなという感じ。
今シーズンも本当に沢山のお花見テイクアウトのオーダーをいただき、ありがとうございます!



そんな中で、ちょっぴり片付けが早く終わった日に、お弁当を詰め合わせてスタッフと夜桜お花見。もちろん"333"持参で☆



スタッフAちゃんが色々詰め合わせてくれました。ありがとー!

"鯛の塩釜焼き"で送る。

JUGEMテーマ:グルメ

東京に転勤になる友人の送別会を、DZO!で開催しました。
高校の同級生にして、本町で働く飲み友達。残念ですが、新天地での活躍を期待しています!!!

この日の食事は持ち寄り。
私は鯛の塩釜焼きと、燻製にしたホタルイカと菜の花のパスタを用意。



この2年ほど、正月に実家でトライした鯛の塩釜焼き。今回は香草のタイムを一緒に入れて焼きあげてみました。

 

塩釜は塩と泡立てた卵白を混ぜて作ります。余った卵黄で文字入れ。今回の「T T T」は「T原 東京行っても 友達」の略。喜んでもらえてよかった☆



もうひとつのパスタは春らしいものを。
まずはホタルイカを先に燻製にします。サクラのチップでじっくりと。



春野菜の王道 菜の花、アンチョビと一緒にオレキエッテと合わせました。スモーキーでほんのり苦み、アンチョビの塩気。美味しかった~☆

DZO!のビーフシチューBo kho。召し上がっていただきたい理由。



久々に仕込んだビーフシチューBo kho。滅多に作りませんが、DZO!が作る意味はこんなところ。

DZO!のフォーは牛肉のフォーPho Boです。ビーフシチューも牛肉のフォーもどちらも根本は同じ牛肉の煮込み。ベトナムでもフォーのお店がビーフシチューも扱っていることがしばしばあります。

 
 

普段から牛肉の煮込みを扱っていること、牛肉のお出汁を常時キープしていること、ニンニクやレモングラスを炒める時に牛脂を使っていたり、色々な理由があって、フォーボーを普段からメインに扱っているDZO!だからこそ美味しく作ることが出来る。と思っています。

今日は2日目、スープとスパイスが馴染んで益々美味しいビーフシチューBo khoを是非☆ディナーでもご用意しています〜

冷蔵庫を新調☆

JUGEMテーマ:ベトナム料理



関西生活14年、初の阪和線に乗りました!
先日、DZO!の厨房でこんなことがありまして...

今年に入って、どうも冷蔵庫の様子がおかしい...
変な音がしたり、冷えが悪かったり、葉物野菜が黄ばむのが早かったり...

故障しました。
この物件を私の前に使っていた方のお古でしたから、相当な年代物。
修理は早々に諦めて、新調することにしました。

実は、以前から欲しかった冷蔵庫があります。
両面開きの冷蔵庫。



DZO!の厨房はアイランド型に配置しています。
厨房のど真ん中に台下冷蔵庫(腰の高さくらいの冷蔵庫)を配置して、
そこを中心に調理や盛り付け、料理の中継などを行います。
そのため、前面と背面の両方から開けられる扉があると、作業が実にスムーズ。

でも、このタイプの冷蔵庫は受注生産のみの為、まず中古が出回らないのです。
とはいえ、新品は高くて手が届きません。で、以前お世話になった業者さんに連絡。
ダメもとで探してもらったら、なんと1台だけ!和泉の業者さんが持っているとのこと。

 

早速お伺いしたら、新品同様の2012年製!
状態も抜群だったため、その場で即決しました!



こちらは納品時の様子。
軒先渡しの為、ご近所さんに手伝っていただいて、厨房に運び込みました。
カウンターの棚を外して、その上をヨイショと通り抜け。
お忙しいところ、ありがとうございます!!!

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