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年末年始の話<4> 元旦に鯛

JUGEMテーマ:グルメ

元旦の仕事が去年からひとつ増えました。

鯛の塩釜焼き。
昨年、急遽トライして好評だったため、今年も担当することに。こんな感じで作ります。



卵白で溶いた塩を敷き、その上に昆布、鯛、海老。



葱や生姜を挟んだり乗せたり。



もう一度昆布をかぶせて、あとは塩で窯状に包みます。



残った卵黄で羊を書いて、オーブンで焼き上げること40分!



元旦のおせちの真ん中に登場。木槌で割ると...



蒸し焼きになった鯛&海老!水分が逃げないから、旨味が濃くてホクホクでジューシー!今年も上手に出来ました☆

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