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韓国の旅2013 3日目 ゝ 鶏 ホルモン

JUGEMテーマ:韓国料理!
 
韓国の旅3日目。

           

この日は韓国に行ったら必ず行くお店で朝食。実は、2日目の朝食に伺ったのですが、お店は閉まっていて何やら貼り紙。「第1,3日曜日はお休み」とのこと。じゃあ3日目に回そうということになり、これも専務のハングル猛勉強のお陰です。

            

牛肉の透明なスープ コムタン。DZO!の牛肉フォーのスープのお手本にしているお店です。牛モモ肉やセンマイが入った透明なスープは旨味が抜群!ここまで透明で尚且つ旨味が濃い、しかも出汁の輪郭がはっきり際立っていることに、訪韓の度感激します。



スープの下にはご飯がin。このスタイルも好きです。麺よりも水分が少ないから、スープが薄まらなくて良いと思う。卓上の塩、ネギ、付け合わせのキムチを入れたりして、好みの味に調整します。このキムチ、発酵の度合いと辛味、酸味、バランスが実に素晴らしいです。No1。



昼食はサムゲタン 参鶏湯&トンタック 丸鶏のロースト。
3日目に突入して少々お疲れの我々には、サムゲタンの滋味深い味は沁み渡ります。ほろほろの鶏ももち米も、棗や朝鮮人参、もちろんスープまで、残さずいただきました。ローストチキンは皮のパリッと具合には目を見張るものがあります。“皮だけ”ってメニューがあっても嬉しいくらい☆

         

夜ご飯はホルモン焼きのお店。派手な外見です。店名を読んで「あ、ここだココ。」って専務が言ってくれるのが頼もしい。私は「地図を読める男」、専務は「ハングルの読める女」で分業しています。

          

丸テーブルに丸コンロ。可愛らしい造りはみんながワイワイするのにピッタリ。食事はコミュニケーション、ベトナムと一緒です。

          

突き出しにはなんと生レバー&センマイ!しかも鮮度抜群!プリッと角の立った食感が最高☆

        

こちらが主役のヤンコッチャン 色々ホルモン焼きです。小腸、心臓、ミノがたっぷり、エリンギやエノキ、じゃが芋(脂を吸い上げて最高!)、ネギ...etc

 

どのホルモンも歯ごたえがプリプリで、もちろん臭みは全く無し。「韓国でホルモンはアリやな。」との結論で専務と合意、次回はいわゆるホルモンの焼き肉屋に行ってみようと盛り上がる。



ニラのピリ辛和えや大根の甘酢漬けと一緒に食べたり、タレにつけたり、ニンニクと一緒に齧ったり。ビールにチャミスルに進みます。

 

最後はお母ちゃんに頼むと焼き飯をしてくれます。ホルモン達の脂で炒めた焼き飯は、たっぷりのニラと海苔がいいアクセント。

 

韓国ラストNightはもう少し飲みたい!ということで、もう1軒ハシゴ。気になっていたコルベンイ 貝の辛い和え物屋さんへ。店内は誰もいないのに(訪問時はオバちゃんさえいなかった、トイレ中だった様子)、店の前の簡易テーブルで酔っ払いサラリーマン達でワイワイ賑わっている。

 

「私の旦那が日本に旅行に行ったよ!」と気さくに話しかけてくれたオバちゃん。オーダーするとテーブルで和えてくれます。これが一番味の入る混ぜ方。

 

コルベンイは細く切ったネギがたっぷり、ツブ貝と和えてあります。唐辛子と甘酸っぱさ、シンプルだけど飽きの来ない味付けにチャミスルもすすっと喉を通っていきます。出汁が多めのケランチム 茶碗蒸しは貝の和え物だけで身体が冷えない心遣い。

        

お隣さんもパチリ。肩をたたき合いながら、ずっと乾杯し続けていました。楽しそう☆

次は3日目の買い食い編。

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